100% SXM : des macarons faits maison et personnalisables à souhait

Pâtissier chocolatier, glacier et confiseur, Jonathan Offredi s’est formé au lycée des métiers de l’hôtellerie à Grenoble avant d’intégrer différents établissements pour parfaire son art. En 2016, il débute une nouvelle aventure à Saint-Martin, dans un restaurant de la Marina, mais Irma ne l’entendant pas ainsi, il devra mettre de côté ses talents de pâtissier pour un temps et refaire ses finances. Il part aux Etats-Unis où il occupe le poste de second d’un chef pâtissier à Pittsburg. C'est là qu'est née l'idée des fameux macarons personnalisables et l’envie de monter sa propre entreprise. De retour sur l’île, il s’y emploie depuis presque quatre ans, et aujourd’hui enfin le projet peut se concrétiser.

Jonathan s’est inspiré de la recette de Pierre Hermé, le maitre incontesté des macarons, qu’il a revisité à sa manière avec cette petite touche antillaise qui fait sa signature. Épices, baies, herbes aromatiques fraîches, mélisse, … ses choix sont bien arrêtés, imaginés pour certains avec l’aide de sa sœur, diplômée en herboristerie. Des saveurs que l’on pourra retrouver tout au long de l’année et qui viennent s’enrichir selon les saisons avec la banane plantain, le coco, la pina colada, etc. Élaborés avec des produits soigneusement choisis, dont certains directement sur place comme le guavaberry bio, la pomme de cajou, la mangue ou la mélisse de la Golden Grove Farm, l’exploitation d’Emmanuel Gimenez.
Les macarons sont fabriqués au fur et à mesure des commandes afin de garantir leur fraîcheur.

Parce qu’il est emblématique, c’est le dessin du Gekko qui est venu orner les premiers macarons. Désormais on peut faire imprimer son logo (prix spéciaux pour les professionnels), un message d’amour ou un dessin. Les macarons peuvent être livrés partout sur l’île, à domicile et même au bureau (on peut les commander directement sur la page Facebook ou via WhatsApp 06 90 31 08 44, un minimum de 24h avant la date de livraison souhaitée). Ils sont emballés dans un packaging éco-friendly, qui veut dire sans plastique, sauf pour les individuels, mais là l’emballage est quand même 100% recyclable ! Les gros sont vendus 2,5 € l’unité et les moyens 2 €, mais les prix sont dégressifs à partir de 35 macarons. Il y a même des minis (1,5 €) dont on ne fait qu’une bouchée.
Un site vendeur avec toute la gamme devrait voir le jour d’ici la fin du mois. En attendant, on pourra les déguster sur le marché de Noël du Parc des Pirates (derrière Mac Do) le 17 décembre prochain ou les acheter à Autour de la Ferme de Salset à Marigot. L’occasion de découvrir la collection spéciale imaginée par Jonathan pour les fêtes : chocolat caraïbe, chocolat au lait et guavaberry, crème de marron, pomme de cajou, et foie gras en version salée ; les macarons s’ornent de jolis dessins dans la plus pure tradition de Noël mais l’on peut tout simplement y faire inscrire .

« Merry Christmas » !